腐植酸在酒精生產(chǎn)中的應(yīng)用
早在上世紀(jì)70年代，國內(nèi)外就發(fā)表過腐植酸鈉刺激某些細(xì)*菌、霉菌、酵母菌生長繁殖，提高酒精產(chǎn)量和質(zhì)量的報(bào)道。廣東、云南、江西一些釀酒、食品研究單位和企業(yè)進(jìn)行了大量有益的探索，取得非常有價(jià)值的數(shù)據(jù)。
1)提高酒度和出酒率。如云南微生物所在釀酒酵母培養(yǎng)基中添加0.001~0.03%的腐植酸鈉,出酒率增加3.6~11.5%;酒精度增加7.04~10.67%；
2）提高細(xì)*菌數(shù)和酶活性。如上述單位在基質(zhì)中添加腐植酸鈉 24h后酵母出芽率由16.5%提高到27.9%;北京釀造三廠的試驗(yàn)表明，添加生化黃腐植酸后酵母出芽率提高1.3~5%, 酵母個(gè)體由6.1×6.9μm增加到6.4×7.2μm; 江西吉安腐植酸應(yīng)用所添加泥炭腐植酸鈉 （15~150mg /L）后，酵母細(xì)胞增加8.7~28.4%;萍鄉(xiāng)酒廠的試驗(yàn)表明, 添加腐植酸鈉后糖化力提高28%，細(xì)胞數(shù)提高30~139%，α-淀粉酶活力提高6.8%, 總糖化酶活力提高21.1%, 麥芽糖酶活力提高70.8%；
3）提高了酒的質(zhì)量。據(jù)江西吉安腐植酸應(yīng)用所、贛縣食品廠、廣東廉江食品廠等試驗(yàn)統(tǒng)計(jì)，添加腐植酸鈉的酒酸度下降1.4度左右，pH值由6降到5，雜醇油降低80%左右，苦度降低1~2度，氫氰酸減少3~4倍，總?cè)p少70%左右，酒的外觀、氣味、口感都有較大改*善。生化黃腐是微生物來源的低分子酸類，在促*進(jìn)發(fā)酵上更具優(yōu)勢。初步試驗(yàn)表明，生化黃腐不僅促*進(jìn)菌體生長繁殖，而且還有*效提高菌體內(nèi)酶含量和活力，提高原料利用率，縮短發(fā)酵時(shí)間，降低生產(chǎn)成本。